Dans la Nature, l’huile d’olive se forme par de minuscules gouttes dans les cellules de la pulpe des olives. C’est la réserve d’énergie dont les olives vont pouvoir profiter lorsqu’elles se libèrent de leur mère, l’olivier, et, par leurs propres moyens, elles doivent survivre jusqu’à ce qu’elles germent et qu’apparaissent des racines qui permettront l’assimilation de l’aliment nécessaire à la croissance et au développement d’un nouvel arbre.
Après la constitution de ces gouttelettes, la Nature lui confère de l’odeur et de la saveur pour que les animaux sauvages, notamment les oiseaux, se sentent attirés et puissent emporter les olives, ou du moins les noyaux, vers des régions lointaines, en assurant ainsi la survie et la dissémination de l’espèce.
La Nature confère aussi des pigments à l’huile d’olive, responsables de la couleur, ainsi que des vitamines et des antioxydants, de haute valeur biologique ou nutritionnelle.
C’est cette huile, formée de la sorte dans la Nature, que l’Homme, obstinément et brutalement, vole aux olives pour servir ses propres intérêts.
L’huile est donc un produit naturel et c’est ce produit naturel qui est censé être utilisé dans l’alimentation, avec toutes les caractéristiques et les qualités que Mère Nature lui a conférées.
José Gouveia
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