“La bonne nourriture n’est pas pour les âmes sensibles. C’est pour les esprits créatifs et les cœurs forts. La seule limite est votre âme”.
Manuel Ferreira
Un Chef qui aime la nourriture confort
Manuel Ferreira, chef exécutif du groupe Lux Hotels, est né en terre française et était dans la ville des jésuites, à Santo Tirso, qui a commencé son goût pour la cuisine à 28 ans. Le premier espace où il a eu l’occasion de mettre en pratique ses expériences gastronomiques était dans le restaurant de ses parents.
La formation a débuté à l’École Professionnelle de Mazagão, à Braga, sous la tutelle du Chef Martins, l’un des premiers formateurs de l’École d’Hôtellerie et de Tourisme de Porto.
Il a débuté son activité professionnelle dans l’un des plus grands groupes hôteliers – Continental Group – en tant que cuisinier, mais le besoin d’apprendre de nouvelles techniques et de se remettre en question l’a conduit, après deux ans, à s’installer dans de nouveaux endroits.
C’est au Sheraton Porto Hotel & Spa qu’il a développé tout son potentiel et a absorbé toutes ses connaissances et sa passion avec certaines des plus grandes références de Chefs: Jerónimo Ferreira, Celestino Grave, Ilídio Barbosa, Marlene Vieira et Pedro Sequeira.
Au fil des ans, toutes les techniques et nouvelles tendances de la gastronomie ont été mises en pratique, telles que la cuisine traditionnelle portugaise, la cuisine fusion, la cuisine moléculaire, la cuisine orientale. Le mentorat de ces excellents professionnels a été essentiel pour relever un autre défi, cette fois seulement. Depuis 2015, il dirige sa propre cuisine, au Restaurante Galeria do Largo (link) (appartenant à l’hôtel Porto A.S.1829) – restaurant de rue traditionnel. Sa cuisine privilégie les plats réconfortants, nourriture faite maison, avec les meilleurs ingrédients sélectionnés directement par le Chef et l’équipe, qui partagent avec lui la même énergie et la même passion.
En 2016, il met ses connaissances en pratique dans deux autres hôtels du Groupe: accompagnement de la reformulation de Lisboa Carmo Hotel et de l’ouverture du Lux Lisboa Park. Occasionnellement, dans les hôtels Lux Fátima Hotel et Lux Fátima Park, votre coopération et coordination lors d’événements spéciaux sont demandées.
Fin 2016, deux nouveaux projets ont réorienté leur attention vers de nouveaux concepts: Mensagem Restaurante et Bar Panoramique (Lisboa Pessoa Hotel), un concept urbain et de fusion, avec deux toits sur la ville de Lisbonne, Castelo de S. Jorge et Tage et Mercearia Eborim restaurant (Évora Olive Hotel), où la cuisine traditionnelle de l’Alentejo est naturellement privilégiée, où il est chef exécutif.
Depuis 2017, il a participé à plusieurs chaînes de télévision «Pau para uma Colher» de «Grandes Manhãs», et plus récemment à la section «Bom Garfo» de l’émission «Alô Ricardo», toutes deux sur le canal de Porto.
Il adore découvrir et redécouvrir son pays en visitant régulièrement les producteurs locaux. Dans votre cuisine, les produits de saison ne manquent pas dans la cuisine portugaise ancienne, traditionnelle et régionale.
Si être chef est un art? Le Chef répond: son art est d’être cuisinier.