“La buena comida no es para los pusilánimes. Es para mentes creativas y corazones fuertes. El único límite es su alma”.
Manuel Ferreira
Un Chef que ama la comfort food
Manuel Ferreira, Chef Ejecutivo del Grupo Art and Soul, nació en tierras francesas y fue en la ciudad de los jesuitas, en Santo Tirso, donde, a los 28 años, descubrió su gusto por la cocina. El primer espacio donde tuvo la oportunidad de poner en práctica sus experiencias gastronómicas fue en el restaurante de sus padres.
Su formación empezó en la Escuela Profesional de Mazagão, en Braga, bajo la supervisión del Chef Martins, uno de los primeros formadores de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oporto.
Comenzó su actividad profesional en uno de los más grandes grupos hoteleros, Grupo Continental, como cocinero, pero la necesidad de aprender nuevas técnicas y retarse a sí mismo le llevó, al cabo de dos años, a cambiar de aires.
En el Sheraton Porto Hotel & Spa, desarrolló todo su potencial y absorbió todo el conocimiento y la pasión con algunos de los más grandes Chefs: Jerónimo Ferreira, Celestino Grave, Ilídio Barbosa, Marlene Vieira y Pedro Sequeira.
A lo largo de estos años, ha puesto en práctica todas las técnicas y nuevas tendencias de la gastronomía, como la Cocina Tradicional Portuguesa, la Cocina de Fusión, la Cocina Molecular, la Cocina Oriental. El mentoring de estos excelentes profesionales ha sido la clave para que aceptara otro reto, esta vez a solas. Desde 2015 dirige su propia Cocina, en el Restaurante Galeria do Largo (perteneciente al Porto A.S. 1829 Hotel) – un restaurante tradicional. Su cocina privilegia la comfort food, la comida casera, con los mejores ingredientes seleccionados directamente por el Chef y su equipo, que comparten con él la misma energía y pasión.
En 2016, puso su experiencia al servicio de otros dos hoteles del Grupo: apoyando el rediseño del Lisboa Carmo Hotel y la apertura del Lux Lisboa Park. De vez en cuando, los hoteles Lux Fátima Hotel y Lux Fátima Park solicitan su cooperación y coordinación en eventos especiales.
A finales de 2016, dos nuevos proyectos reorientaron su atención hacia nuevos conceptos: el Mensagem Restaurante e Bar Panorâmico (Lisboa Pessoa Hotel), un concepto de ciudad y fusión, con dos azoteas sobre la ciudad de Lisboa, el Castillo S. Jorge y el río Tajo y el Mercearia Eborim (Évora Olive Hotel), que, naturalmente, pone de relieve la comida tradicional alentejana, donde es Chef Ejecutivo.
Desde 2017 ha participado en varios programas televisivos “Pau para toda a Colher” de “Grandes Manhãs”, y más recientemente en el programa “Bom Garfo” del programa “Alô Ricardo”, ambos en el Porto Canal.
Le encanta descubrir y redescubrir su país, haciendo visitas regulares a los productores locales. En su cocina no hay escasez de productos de estación y de productos utilizados en la cocina portuguesa antigua, tradicional y regional.
¿Ser Chef es un arte? El chef responde: su arte es ser Cocinero.