LA RECOLECCIÓN
Pátio das Oliveiras / Olivar
Fue por mar que llegó a Portugal el olivo domesticado que los griegos sabiamente cultivaban y que tenía en los romanos seguidores astutos e inteligentes, también fascinados por el olivo y el aceite de oliva.
Así, los olivares, al igual que los bosques, han sido plantados inicialmente en la desembocadura de los ríos, con Lisboa, Santarém y Coimbra siendo los principales centros productores.
A la semejanza de un Olivar, nuestro Pátio das Oliveiras (Patio de los Olivos) es también un ambiente sereno, lleno de historia, en el que los principales actores son los olivos alineados, como un olivar intensivo, de algunos de los principales cultivares (variedades) portugueses.
EL PRENSADO
Escalera / Husillo
Al igual que la escalera enrollada del Évora Olive Hotel, los husillos, inicialmente hechos de madera y más tarde de hierro, eran elementos fundamentales de los trujales de tornillo (huso) que permitían levantar los “pesos” o los “palos” (a veces grandes) para aumentar la presión sobre las “seras” que contenían las masas de aceitunas molidas o trituradas para liberar el mosto aceitoso que consiste en agua y aceite.
EL BATIDO
Piscina cubierta / Tanque
Con la separación del mosto aceitoso compuesto por agua y aceite, se realiza la extracción propiamente dicha, es decir, se separa la fase sólida (el orujo) de las fases líquidas (el aceite).
Al igual que la imagen, la piscina interior nos recuerda a los depósitos utilizados antaño en las almazaras (donde se transforman los frutos para separar su parte líquida de la masa sólida) donde se separaba sucesivamente el agua de las aceitunas, así como algunos sólidos, por decantación, dando lugar a su jugo comestible: EL ACEITE DE OLIVA.
LA DEGUSTACIÓN
Restaurante / Lagar
“Restaurante” es la designación adoptada de la palabra latina “restaurans”, importada primero para el francés (“restaurant” – siglo XVII), con el significado de “aliment qui restaure”: un comedor, un lugar público donde se prepara y sirve comida.
Por analogía, encontramos el Lagar, que es el equipo donde se transforman las aceitunas y se extrae su jugo – el Aceite de Oliva. Se trata de un proceso de extracción simple, que no implica fabricación sino procesos físico-mecánicos, sin introducción de ningún agente químico o de otro tipo. Quien verdaderamente “fabrica” el aceite de oliva es la Madre Naturaleza y, por ello, el Aceite de Oliva es un producto verdaderamente natural.
la comunidad
Espacio de Exhibición / Cooperativa
El Espacio de Exhibición tiene como objetivo ser una muestra, en diversas formas, de cosas relacionadas con los olivares, las aceitunas y el aceite de oliva. Así, podrás observar además de fotografías relacionadas con el tema y también objetos utilitarios y decorativos, como: lámparas de aceite y linternas, saleros y pimenteros, utensilios de laboratorio, etc.
Lo llamamos la “Cooperativa” ya que se espera que sea un espacio de memoria del pasado y presente, de la comunidad, vinculado a la producción de aceite de oliva.
a partilha
A Mercearia
Mercearia significa uma pequena loja tradicional que vende produtos de grande consumo, sobretudo alimentos, podendo complementar a oferta com outros produtos, nomeadamente bebidas ou objetos de uso doméstico.
Na nossa Mercearia Eborim, alguns dos produtos com maior destaque são naturalmente “Os Nossos Azeites”, todos eles Azeites Virgens Extra, Alentejanos, criteriosamente escolhidos. Propomos que os nossos hóspedes e convivas se lancem à descoberta das suas características, provem e, se for caso disso, comprem-nos para com eles se deliciarem em suas casas, fazendo deles o melhor uso.
